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沁县擦圪蚪

 时间:2016-01-14 17:35       大    中    小      来源: 沁县电视台

   

  擦圪蚪这类面食,短小,易于消化,适合消化不良,肠胃不适,体质虚弱,病患,还有一些牙齿不好的老年人食用等。 

  做法如下: 

  1 先放适当面粉在器皿内,一边将水徐徐倒入,一边用筷子搅拌均匀, 

  2 用手把面和匀(不须揉搓擀压),面醒一会后,把面再均匀分成拳头大小的面块。 

  3 待锅开后,架上擦床,将和好的面再淋点水,以防粘连,然后抓起分好的一面块,用手掌推向擦床的刃口,软面即分别从擦孔中流入锅中, 

  4 煮熟捞出即成,食用时加各种菜肴与佐料。 

  擦床是一种特制的制面工具,基本结构与擦子相似,不过体形较长,方能横架在锅沿上。擦孔呈扁圆形,孔距略宽,擦出的形状似蝌蚪,故得此名。 

  擦圪蚪面也可掺入少量细玉米面或高粱面混合制作,味道和口感均别具特色。